Erythritol ist ein Süßstoff aus der Gruppe der Mehrwertalkohole (auch Polyole oder Polyalkohole genannt). Er ist kalorienfrei und hat etwa 70 % der Süße von Haushaltszucker. Er wird unverändert über den Urin ausgeschieden. Erythritol beeinflusst nicht den Insulinspiegel und ist daher sicher für alle – besonders für Diabetiker.
Erythritol eignet sich hervorragend zum Kochen, Backen und Süßen. Aufgrund seiner Eigenschaften ist er eine gesunde Alternative zu Rübenzucker. Erythritol kommt in der Natur in Blütenpollen, Obst (wie Birnen, Melonen, Trauben), Pilzen, Meeresfrüchten, fermentierten Getränken wie Wein sowie in Flechten und Algen vor. Er hat einen süßen Geschmack, der etwa 60-70 % der Süße von Zucker entspricht, und einen glykämischen Index von 0.
Metabolismus von Erythritol
90 % des aufgenommenen Erythritols werden im Dünndarm ins Blut aufgenommen und dann unverändert über die Nieren ausgeschieden. Aus diesem Grund hat Erythritol praktisch keinen Kaloriengehalt und verursacht keine Verdauungsbeschwerden wie andere Polyole, die in viel geringerem Maße absorbiert werden.
Erythritol und Karies
Erythritol wirkt nicht nur gegen Karies, weil er sich nicht in schädliche Säuren umwandelt, die den Zahnschmelz angreifen, sondern auch, weil er die Bildung von Zahnbelag hemmt. Er erschwert das Anhaften von Bakterien an den Zähnen und hemmt deren Vermehrung. Erythritol dringt in die Bakterienzellen ein und blockiert die Enzyme, die Zucker in Säuren umwandeln, und hemmt die Stoffwechselprozesse dieser Zellen. Ein ähnlicher Effekt tritt auch bei Xylit auf.
Anwendung
Erythritol kann zum Kochen, Backen und Süßen verwendet werden. Es ist weniger süß als Zucker und erreicht etwa 75 % der Süße von Zucker. Erythritol wird nicht nur als Süßstoff, sondern auch als Füllstoff, Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker verwendet, und manchmal auch, um den Gefrierpunkt eines Produkts zu senken. In Haushalten kann es überall dort verwendet werden, wo traditionell Zucker zum Einsatz kommt – mit Ausnahme der Herstellung von Karamell. Es eignet sich zum Süßen von Getränken, für Backwaren, Zuckerguss oder Baiser.
Zutaten
100 % Erythritol (Erythrit, E968)
Empfohlene Verwendung
Zum Süßen von heißen und kalten Getränken, für Backwaren und beim Kochen.
www.laperlas.de
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